专栏:我们的餐厅失败了。为什么外卖应用程序会蓬勃发展? -洛杉矶时报

news-details
  • 17 May 2020

那是来自地狱的发票。几周前,当芝加哥餐馆老板朱塞佩·巴达拉曼蒂(Giuseppe Badalamenti)从送餐应用程序Grubhub发布了他3月份的发票时,我们中的许多人都看到了病毒式的社交媒体帖子。在接受佣金,费用,调整和促销的对接后,他的披萨店剩下的1044.23美元在取货和送货上的全部收入:微不足道的376.54美元.Badalamenti的例子虽然极端,但却揭示了正在变得日益繁重的问题进入冠状病毒关闭后的第三个月对餐馆而言:降低交付应用程序费用可能会徘徊在订单总成本的30%左右。在一个利润微薄的行业中获得如此高的佣金并不能使餐馆获得最佳收入的时间。在大流行期间,它正在加速其灭亡。 洛杉矶必须效仿旧金山和纽约树立的榜样,设定送货应用可以从餐馆收取的佣金上限,直到他们能够恢复全面的就​​餐服务。它还应采用类似于芝加哥通过的立法,该法律要求配送应用向用餐者提供清晰透明的费用明细,至少应强制配送应用将费用限制在小型,独立的餐厅和连锁店。从麦当劳或塔可钟订购?当然,要全额收取费用。我的资本主义头脑和任何人都一样工作,我知道交付应用程序是企业自己赚钱,投资者负责,雇员付款。但是,在许多苦苦挣扎的餐厅几乎看不到任何东西的时候,Uber Eats和Grubhub之类的服务正在为创纪录的客户提供服务。立即离开家中取菜感到不舒服。同时,大多数餐馆内部没有自己的司机:除了雇用他们的成本外,这也是法律上的麻烦。 (应用交付工作者有自己的问题-他们在努力维持大流行期间的安全的同时努力赚取生活费。) 在停工之前,格拉斯尔公园(Glassell Park)柠檬罂粟厨房和高地公园(Parland)帕斯尼普(Parsnip)的共同所有人安卡卡里曼(Anca Caliman)表示,她餐厅的收入中只有不到15%来自应用程序。现在,这个数字超过一半,这意味着她的利润率更薄了。卡里曼称与交付应用程序打交道是``必不可少的邪恶''。即使在疯狂之前,无论如何分割,这都是一个可怕的交易。说过。费用太高了。餐厅的平均利润率可能约为5%。然后将送货服务费定在20%至30%之间真是太疯狂了。以及他们呈现自己的方式:``您将获得更多的订单..''以30%的折扣获得1,000个订单无济于事。 收费结构缺乏透明度是一个额外的障碍。卡里曼说,两年前她第一次与格鲁布(Grubhub)交谈时,被引述10%的费用。她说:``当您通过电话与销售员交谈时,他们会向您承诺一切。她估计她为Grubhub订单支付的实际金额在25%至27%之间。卡里曼想抛弃Grubhub,但在维持应用程序存在感上感到压力,尽管他们的收费通常可以消除她从自己的销售中赚钱的机会。 贾梅拉(Amwater Giamela)在Atwater Village和RC Provisions的所有者马特·贾梅拉(Matt Giamela)对此表示赞同。支付给Uber Eats 22%的佣金。餐馆支付的费率并非一律统一。它们在平台与平台之间以及企业与企业之间可以有很大差异。他说,那些订单量大或同意与一个合伙人独占的人有时可以协商较低的价格.Uber Eats之类的应用程序将通过提高价格来让餐馆补足费用,但你却没有。这样做是因为如果您比竞争对手多两三美元,客户就不会来。 他说:``它吃掉了底线。''去年,DoorDash以4.1亿美元的价格收购了Caviar。现在,该池将设置为进一步合并。过去曾被指控具有欺骗性的商业行为的优步(Uber)正在谈判以60亿美元的价格收购Grubhub。这可能会给Uber带来更大的杠杆作用,让它选择支付给送货上的任何费用。尽管Uber和Grubhub都没有通过提供食物来获利,但他们还是获得了风险投资的支持和大量现金:Grubhub在第一季度报告的收入为3.6298亿美元今年,同比增长超过12%。 Uber Eats的收入比去年同期增长了53%,达到8.19亿美元,而餐厅则面临着巨大的破坏。根据美国劳工统计局的数据,4月,餐饮业在全国范围内失去了550万个工作岗位。洛杉矶的整体失业率目前为24%,高于2月份的4.7%。 一位好莱坞餐厅老板在不知道身份的情况下分享了餐厅财务状况的详细信息,让我看了她3月份的Grubhub发票,其中显示了93笔订单,总收入为6,626美元。 Grubhub收取了1,208美元的佣金,592美元的单独送货费和230美元的手续费,总计2,030美元,略高于30%。她剩下了4,596美元-其中包括她负责支付的573美元营业税。-这是不公平的。 ``但是我该怎么办?''她说,她正在积欠信用卡债务,并努力筹集足够的钱来支付账单和剩余的13名员工。所有人都被吓到了。未来几个月我们将如何赚钱?''坎特熟食店老板马克·坎特(Marc Canter)坦率地说,他现在对每家餐厅都认为是正确的-只是为了保持生机和生存而进行的斗争。游戏。他说:``没有利润之类的东西。从对话中删除``赢利''一词。我认为每个人都在亏本工作-问题是,有多大。-坎特说,虽然应用程序订单已显着增长-现在占他业务的70%-收入几乎不足以弥补用餐的损失。 -在业务。他估计,仅他的水电费一个月就超过25,000美元。 Canter在其Fairfax地点专门与Postmates合作,并支付20%的佣金。他曾经也曾与Uber Eats合作,但最终放弃了该平台.``曾经有一段时间我们每周要为Postmates做10,000美元,为Uber做每周10,000美元,''他说,但他不喜欢Uber的30岁。他对餐厅说,尽管他不得不休假150名员工中的100名。 ``我们正在慢慢喝一点我们不想在嘴里喝的水。但是至少我们的脚上没有保龄球。如果他们将利率降低5%,也许可以帮助我们实现收支平衡。在一封电子邮件声明中,Uber代表表示,监管费用``最终可能会损害我们试图提供最大帮助的人:客户,小型企业和交付者人。 格鲁布(Grubhub)发言人回应了这一观点,说:``这完全是错误的建议。任何随意的上限-无论持续时间如何-都会降低本地餐馆的订单量,增加小企业主的成本,并增加顾客的成本。费用限制会如何伤害餐馆及其顾客?如Grubhub所暗示的那样?在泽西市,市长史蒂夫·富洛普(Steve Fulop)在紧急状态下发布了一项行政命令,将交付应用程序的费用上限限制为10%,Uber的回应是将其收入直接转入餐馆,每笔订单单独收取3美元的费用。但这不是正常时间。在联邦一级没有领导层,对小型企业缺乏救济的情况下,没有人能使我们的小型餐馆整体化-为什么要让餐馆使应用程序公司整体化呢?不太可能因为心意而削减费用。 (一家名为DoorDash的公司表示,将把商定的佣金暂时降低50%,但要到5月底才结束。) 洛杉矶市议会正在考虑采取一项措施,将交付应用的费用限制为15%,但尚未采取果断措施。现在必须这样做-日新月异地使我们的餐厅濒临破产边缘;与此同时:致电您最喜欢的餐厅并亲自挑选食物。忘记应用程序。                                                  阅读更多